Como tornar a gestão de fluxo de caixa simples e fácil

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Um bom planejamento financeiro pode determinar o sucesso ou fracasso de um negócio. Assim, manter todos os ganhos e pagamentos do seu restaurante organizados e sempre em dia é importante para manter a saúde do seu negócio e usar seus recursos de modo inteligente. E é aí que entram dois pontos importantes: a gestão do fluxo de caixa e a gestão de estoque.

O ideal é que você siga os três pilares da gestão financeira:

1. Entenda a realidade da sua empresa: saiba quais os riscos e oportunidades do seu restaurante. Aqui é importante manter o pé no chão e fazer uma avaliação geral do seu negócio. Uma boa ideia é uma análise SWOT.
2. Faça a gestão diária dos seus números e processo: evite fraudes, desvios e problemas no fluxo de caixa. Isso deve fazer parte de uma rotina, para que você esteja atento a qualquer mudança.
3. Utilize dados para tomar decisões: sem dados e informações reais do seu restaurante fica difícil ter uma previsibilidade  e, até mesmo, evitar ou resolver problemas o mais rápido possível.

Com isso em mente, vamos ao que interessa: a gestão do seu fluxo de caixa!
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O que é fluxo de caixa?

O fluxo de caixa é basicamente o controle de tudo que entra e sai de recursos financeiros do seu negócio. Quando pensamos no setor de restaurantes, a conta não para somente nos custos de alimentos e ingredientes que você precisa comprar para criar seus pratos, mas também a manutenção do seu negócio: aluguel, água, energia elétrica, gastos com embalagens, pessoas, enfim, tudo o que você precisa pagar para manter suas portas abertas.

Entender como isso ajuda, por exemplo, a saber o quanto você precisa cobrar por cada prato para que além de pagar por ele, você também obtenha o lucro. Mantendo o seu capital de giro.
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O que é gestão de estoque?

A gestão de estoque entra para fazer com que você saiba o que está comprando, se corresponde com a saída, se você precisa aumentar as compras, pois está percebendo uma tendência de crescimento (por isso o acompanhamento diário é importante), ou até se está tendo uma baixa e precisa diminuir as próximas compras.

Uma das maiores vazões de dinheiro de um restaurante é justamente o desperdício de alimentos. Além de impactar o seu negócio financeiramente, implica também na sustentabilidade que você pode ou não usar como diferencial.

Vantagens de um bom fluxo de caixa e controle de estoque

• Ter um olhar 360 do seu negócio, entendendo onde você tem oportunidades ou que pode ameaçar o seu negócio, otimizando seus recursos financeiros.
• Oportunidade para reduzir os custos e manutenção dos seus negócios.
• Diminuição de desperdício de alimentos e bebidas.
• Organização do seu dia a dia por meio de planilhas e relatórios.
• Entendimento do que tem mais saída ou necessita de reposição específicas devido a perecibilidade (carnes, hortaliças, frutas).
• Compreensão do que está dando certo no seu cardápio, podendo deixá-lo mais enxuto e melhorando a operação da sua equipe. 
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Meios de pagamento

Se o fluxo de caixa é a entrada e saída de dinheiro, então é importante, também, avaliar os métodos de pagamento que você utiliza.

Hoje em dia temos diversas opções: dinheiro, pix, cartão de débito e cartão de crédito. Segundo o SPC, mais de 52 milhões de brasileiros utilizam o cartão de crédito como principal forma de pagamento, equivalente aproximadamente ¼ da população.

Ao pensarmos no poder aquisitivo dessas pessoas, que tendem ser maiores até mesmo por conta da avaliação bancária de crédito, elas provavelmente são a maioria do seu público alvo. E, como você com certeza sabe, as máquinas de cartão de crédito e até mesmo as operações podem ter taxas já fixas e, além disso, também existem algumas regras. Você recebe, por padrão, vendas no cartão de crédito 30 dias após a operação. Caso precise desse dinheiro antes, entra ai outra taxa: a de antecipação de recebíveis.
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Por que antecipar ganhos do cartão de crédito?

As taxas de antecipação de recebíveis ocorrem quando a empresa solicita à operadora de máquinas de cartão, o adiantamento dos pagamentos. Isso gera uma taxa, que pode variar bastante, mas gira em torno de 8%.

Pensando nisso, por que você precisaria antecipar os seus ganhos?

• Você pode evitar dívidas geradas por atraso de pagamento, evitando assim pagar juros maiores.
• Evitar não recorrer a empréstimos para pagamento de despesas extraordinárias.
• Juros menores do que um empréstimo.

Ok, tudo isso é benéfico para o negócio pensando no curto prazo. Mas as taxas de antecipação podem virar uma grande bola de neve, além de serem custosas para a sua operação.

E se a gente te disser que existe uma forma de usar esse mesmo dinheiro (o saldo das maquininhas, na modalidade de crédito) SEM precisar antecipar?
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