Glossário completo de restauração até 2023

Espera-se que os donos de restaurantes saibam e se lembrem de muitas coisas. Desde instruções de preparação de alimentos até números de mesas, jargões de cozinha, termos de entrega em domicílio e pedidos on-line.

Como seu parceiro em todos os assuntos relacionados a entregas, a equipe da Hubster elaborou um glossário com todos os termos de entrega de alimentos que os donos de restaurantes precisam conhecer em 2023. Esse glossário é fácil de entender e você pode compartilhá-lo com sua equipe para garantir que eles estejam atualizados sobre todos os jargões relevantes de entrega.

Neste guia, abordaremos todos os termos que você precisa saber sobre pedidos de restaurantes, culinária, operações, logística, finanças, inovação e muito mais.

Certificamo-nos de que as definições sejam curtas e simples, para que você se sinta à vontade para usá-las no seu dia a dia. 

A

Agregação de pedidos: a agregação ou consolidação de pedidos é o ato de ter todos os seus pedidos em um só lugar. Pense na agregação de pedidos como a finalidade de um sistema de gerenciamento de pedidos on-line. 

‍Aplicativos de terceiros: também conhecidos como plataformas de entrega de alimentos, os aplicativos de terceiros são aplicativos de desktop e/ou móveis que os clientes usam para pedir comida. Os exemplos incluem Uber Eats, DiDi Food e Rappi.

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B

Resultado final: também conhecido como lucro líquido, o resultado final é o que seu restaurante ganha após a dedução de todas as despesas da receita total.

‍BOH/FOH: "Back-of-house" e "Front-of-house". BOH é qualquer área de seu restaurante que não esteja voltada para o cliente (por exemplo, a cozinha). FOH é qualquer área do restaurante com a qual os clientes interagem durante a experiência. 

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C

Prazo de validade: o tempo durante o qual um determinado ingrediente ou artigo permanece utilizável. Quando o prazo de validade expira, um ingrediente está efetivamente desatualizado. 

‍Cozinha fantasma: uma cozinha fantasma, também conhecida como cozinha escura ou cozinha virtual, é uma instalação de preparação de alimentos que prepara refeições para entrega em domicílio. Você pode pensar em uma cozinha fantasma como um restaurante sem mesas para refeições ou uma cozinha comercial otimizada para entrega em domicílio. Uma cozinha fantasma pode ser usada para lançar um restaurante totalmente novo ou para aumentar o alcance de um restaurante existente, criando novas "vitrines virtuais" em diferentes áreas. 

‍Cookedto order: prato preparado de acordo com as instruções específicas do cliente. Não preparado com antecedência.

‍Comissão: [Na entrega em domicílio] o valor que você deve pagar a um aplicativo de entrega por estar listado e vender em sua plataforma. No caso de aplicativos de terceiros, as comissões de restaurantes normalmente variam de 15 a 30%.

‍Preservação: A preservação é a temperatura e o tempo necessários para um item específico. É essencial que a sua equipe saiba a temperatura de conservação adequada para manter um determinado item cardápio, a fim de garantir que os alimentos preparados sejam seguros para o consumo dos clientes. 

‍Custode mercadorias: COGS(Cost of Goods) é o custo total de todos os ingredientes que você precisa usar para preparar tudo em seu cardápio (até mesmo a guarnição de coentro ou o pacote de ketchup).

‍Cubo: o número de pessoas atendidas em um determinado período de tempo. É diferente de uma tabela porque representa cada cliente individualmente.

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D

D2C: Direct-to-Consumer (direto ao consumidor). É um sistema de pedidos on-line que seu restaurante possui e gerencia com baixa ou nenhuma comissão.

‍Tempo de ciclo de entrega: [Para entrega em domicílio] O tempo entre a colocação de um pedido e sua entrega.

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F

Fluxo de caixa: a quantidade de dinheiro que entra e sai de seu restaurante. A entrada de caixa consiste no dinheiro recebido dos clientes e em outras fontes de financiamento, como empréstimos. 

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G

Custos indiretos: os fatores adicionais que entram no cálculo do custo dos alimentos em seu restaurante para obter lucro, como contas de eletricidade, mão de obra e taxas de entrega.

‍ cardápios Manager: O cardápios Manager da Hubster é uma solução que permite que você atualize o cardápios, adicione ou remova itens, altere preços e muito mais para qualquer marca ou local em todas as suas plataformas de entrega.

‍Gestor de Pedidos:o Gestor de Pedidos da Hubster é uma solução que reúne todos os aplicativos de entrega em domicílio em um único tablet para que você possa gerenciar seus pedidos on-line e off-line em um só lugar. 

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I

Insights: o Hubster Insights é um painel que o ajuda a aproveitar os dados de desempenho, fornecendo insights fáceis de entender e acionáveis sobre o desempenho do seu restaurante. Com o Insights, você pode otimizar seu negócio para melhorar suas vendas, operações, desempenho de marketing e muito mais. 

Estoque: A definição literal de estoque refere-se a qualquer coisa dentro do restaurante que custe dinheiro para a empresa, mas quando os donos de restaurantes se referem a estoque, geralmente se referem aos ingredientes que entram e saem da cozinha. 

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M

Marca virtual: ou restaurante virtual, as marcas virtuais são vitrines digitais em plataformas de entrega, como Uber Eats, DiDi Food ou Rappi, que nascem com o objetivo de alcançar mais clientes e aumentar as vendas. Daí o nome: elas são chamadas de "virtuais" porque o cliente só pode obtê-las on-line. As marcas virtuais não vêm necessariamente de um restaurante fantasma: elas podem nascer nas cozinhas de estabelecimentos que você já conhece. Um único restaurante pode ter várias marcas em um mesmo espaço.

‍Margemde lucro líquido: o índice de lucratividade de sua empresa. Quanto de receita você obtém em comparação com o que custa para obter essa receita. 

Upsell: influenciar ou persuadir os clientes a escolher um item de margem mais alta e/ou complementos.

‍Miseen Place: Em francês, "colocar no lugar ou reunir", mise en place refere-se ao ato de ter os ingredientes, panelas e utensílios prontos antes de começar a preparar a refeição.

‍Modificadorde cardápio: Personalização dos elementos de cardápio. Os modificadores podem ser criados em grupos com opções que podem ser adicionadas como parte do pedido (por exemplo, tipo de massa de pizza: grossa, fina, com cobertura de queijo).

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O

OOS: Fora de estoque. Quando um determinado ingrediente não está disponível devido a necessidades de previsão, problemas na cadeia de suprimentos ou aumento da demanda. Isso se tornou um dos principais pontos de discórdia durante a pandemia. 

‍Ochentay seis (86) o Sold out: Retire um determinado prato do site cardápio porque um dos ingredientes principais acabou.

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P

Pedidos diretos: O Pedido Direto da Hubster é a plataforma de pedidos sem comissão da Hubster que permite que os restaurantes aumentem suas vendas sem aumentar suas despesas. O Direct Ordering fornece ao seu restaurante um link exclusivo que leva os clientes diretamente ao seu sistema de pedidos on-line, sem a necessidade de um aplicativo.

Pedidosperdidos: [Na entrega em domicílio] Pedidos não aceitos pelo restaurante ou cancelados por um cliente.

‍Pedircomida on-line: pedir comida de um restaurante por meio de um site ou aplicativo.

‍Tempo de preparação: O tempo necessário para preparar um item do início ao fim.

‍Problemas de pedido: [Na entrega em domicílio] Um problema de pedido ocorre quando um item está faltando ou incorreto no pedido do cliente, quando o pedido chega frio, danificado ou atrasado: essencialmente, quando um cliente clica em "ajuda" no aplicativo de entrega escolhido para registrar uma reclamação, é provável que seja devido a um problema de pedido. 

‍Promoções: [Na entrega em domicílio] Uma oferta ou desconto em aplicativos de entrega criados para aumentar o número de pedidos que você recebe. Quando você realiza promoções com um aplicativo como o Uber Eats, normalmente espera-se que você cubra o custo do desconto mais uma pequena comissão para a empresa do aplicativo. Embora essas taxas possam se acumular, o aumento de pedidos recebidos de promoções pode resultar em um lucro maior.

‍Pontode venda (PDV): o ponto de venda refere-se à hora e ao local - ou ponto - em que uma transação de vendas é concluída. Um sistema de PDV de restaurante é o software e o hardware usados pelos restaurantes para gerenciar suas vendas.

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R

Raio de entrega: [Para entrega em domicílio] A distância específica que seu restaurante (ou um aplicativo de entrega, se aplicável) está disposto a percorrer para entregar comida aos clientes.

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S

Serviço de balcão: um modelo de serviço de balcão é aquele em que os clientes fazem o pedido diretamente no balcão e retiram a comida quando você chama o nome ou o número deles. 

‍Sistema de gerenciamento de pedidos on-line: um sistema de gerenciamento de pedidos on-line é uma solução completa que consolida todos os seus pedidos digitais - de aplicativos de terceiros como o Uber Eats + a plataforma de pedidos diretos do seu restaurante - em um único tablet para simplificar o gerenciamento de entregas. 

Onthe fly: uma ordem para ser preparada imediatamente.

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T

Tamanho médio da cesta: [Na entrega em domicílio] o valor médio dos itens vendidos em uma compra.

‍Taxa de rotatividade de mesas: o tempo que os clientes passam no restaurante, desde o momento em que se sentam até o momento em que saem. Se três grupos diferentes ocuparem uma determinada mesa durante uma refeição específica (por exemplo, jantar), sua taxa média de rotatividade de mesas durante o jantar será 3. 

Tempo de atividade: [Na entrega em domicílio] O tempo em que você fica "aberto para negócios" nos aplicativos de entrega. Mais tempo de atividade = mais pedidos.

‍Downtime: [Na entrega em domicílio] O tempo em que você fica "fechado para negócios" em suas lojas on-line devido ao acúmulo de pedidos, problemas com a equipe etc. Mais tempo de inatividade = menos pedidos.

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Se você chegou até aqui, está a caminho de se tornar uma enciclopédia ambulante do setor de restaurantes. Lembre-se de compartilhar este glossário com sua equipe para garantir que todos no seu restaurante falem a mesma língua.