O melhor guia para a melhor cozinha de restaurante

A cozinha, sem dúvida, é o coração de um restaurante; é aqui que a magia acontece na preparação de cada prato delicioso que vai alimentar o comensal. 

Na cozinha, dezenas de tarefas são realizadas por várias pessoas ao mesmo tempo. É por isso que conhecer a maneira mais eficiente de distribuir a cozinha é fundamental para economizar tempo, reduzir acidentes e tornar mais eficientes todos os processos envolvidos na preparação de alimentos. 

Neste artigo você encontrará tudo o que você precisa saber para ter a melhor cozinha; desde os tipos de cozinha que existem, como colocá-la para fora e que equipamento você precisa.

• Plano e layout da cozinha do restaurante

• Pequenos restaurantes

• Organograma de uma cozinha de restaurante
• Equipamentos de cozinha para restaurantes
• Tipos de cozinhas de restaurante
• Limpeza da cozinha de um restaurante
• Quanto custa uma cozinha de restaurante?
• Conclusão

Plano e layout da cozinha do restaurante

Vamos começar com uma das principais tarefas de uma cozinha: seu layout. Certamente você já se deparou com este dilema muitas vezes: como eu coloco a cozinha no meu restaurante? Para responder a esta pergunta, vários assuntos ou fatores interferem, como o espaço que você tem em seu restaurante e os aparelhos ou utensílios que você vai precisar.

É importante conhecer as áreas e as medidas de uma cozinha de restaurante para saber como ela será disposta para se adequar ao seu espaço atual e para obter o melhor dele. Neste caso, sempre ajuda a fazer um esboço da cozinha de seu restaurante, onde você pode incluir as medidas da área designada para isto e o equipamento necessário, a fim de ter visibilidade completa.

Em uma cozinha, você deve ter as seguintes áreas bem definidas e equipadas:

• área de cozimento ou panificação: isto inclui cozinha quente e/ou fria, área de pastelaria, padaria.
• Área de inventário e armazenamento: despensa, geladeira, freezer
• área de lavagem: máquina de lavar louça e pia

A área de cozimento ou preparação é idealmente colocada no centro para evitar que os chefs e o resto da equipe colidam uns com os outros ou tenham qualquer acidente. Isto simplificará todos os processos e permitirá que todos os chefs se comuniquem melhor para que tudo flua da maneira mais suave possível.

Pequenos restaurantes

Se você tem um pequeno restaurante onde pode achar difícil distribuir a cozinha de seu restaurante da maneira acima mencionada, não se preocupe. A cozinha de um restaurante é geralmente diretamente proporcional ao número de comensais ou à capacidade do restaurante. 

Cozinha de restaurante pequeno

Antes de definir seu espaço de cozinha, é importante saber quantos clientes ou comensais seu restaurante espera receber, assim como o número de pratos que você deseja manusear. Dependendo do tipo de comida que será servida em seu restaurante, você também pode ter uma idéia do tipo de equipamento que você precisará. 

A primeira coisa a ter em mente é o fluxo de preparação dos alimentos. Tente visualizar o que vem primeiro e o que vem depois para evitar crossovers e dificultar o processo; um exemplo disso é evitar misturar o sujo com o limpo. 

Comece tomando as medidas de sua cozinha e suas dimensões, já que não é o mesmo para caber o equipamento em uma cozinha quadrada como em uma mais retangular. Mantenha-se em constante comunicação com seu chef e pense no funcionamento diário da cozinha e como você pode evitar qualquer deslize ao preparar os alimentos.

Organograma de uma cozinha de restaurante

O organograma de uma empresa é um diagrama ou representação gráfica da estrutura e organização de uma empresa. Estes organigramas são geralmente criados para conhecer e ter total visibilidade dos departamentos da empresa e das pessoas que a compõem, a fim de poder organizá-la melhor.

Dentro de uma cozinha, este organograma pode ajudar a entender como a equipe de cozinha é estruturada e organizada. Dentro do organograma do restaurante haverá diferentes áreas, sendo a cozinha uma área fundamental. Ter um organograma mostrando quem é o chef, sous-chef, etc., é da maior importância. 

Mesmo se você tiver um pequeno restaurante, um organograma será muito útil. O organograma de seu restaurante e sua cozinha lhe permitirá administrar as funções do restaurante, ser capaz de atribuir tarefas de maneira mais rápida e fácil, estabelecer hierarquias, atribuir funções e responsabilidades de maneira clara, estabelecer melhores estratégias e melhorar a comunicação e até mesmo detectar áreas de oportunidade e possíveis fraquezas onde é necessário prestar atenção especial.

Equipamentos de cozinha para restaurantes

Este é sem dúvida um dos pontos-chave para seu restaurante e uma das perguntas mais recorrentes para aqueles que começam com seu restaurante. A primeira pesquisa que você deve fazer ao comprar móveis e equipamentos de cozinha para seu restaurante é para descobrir se você tem orçamento para comprar equipamentos novos ou se precisará comprar equipamentos usados. 

Embora seja sempre preferível comprar equipamentos novos, há muitos fornecedores que vendem equipamentos usados em perfeitas condições. Se você escolher a segunda opção, porque seu orçamento não permite novos equipamentos, pergunte por que o equipamento está sendo vendido, há quanto tempo está sendo usado e se ele vem com garantia.

Os utensílios de cozinha, móveis e equipamentos que você precisará dependerá do tamanho de seu restaurante, assim como o tipo de cozinha que será servida. É importante ter em mente que, com o tempo, este inventário de utensílios e máquinas tende a crescer, à medida que surgem novas necessidades. 

Os utensílios básicos de cozinha do restaurante são os seguintes:

• Equipamentos de refrigeração: refrigeradores e freezers
• Equipamentos de cozinha: isto inclui fornos para cozinhas de restaurantes, fogões para cozinhas de restaurantes, grelhadores, fritadeiras e exaustores de fumaça.
• Estantes comerciais: para organizar e armazenar tudo na cozinha
• Fabricantes de gelo: essencial para bebidas servidas em seu restaurante

Outros utensílios de cozinha de restaurante que serão necessários:

• Facas do chef profissional
• Liquidificadores de alto desempenho
• Bandejas antiderrapantes
• Tábuas de corte, 
• Talheres, espátulas, frigideiras, entre outros.

Tipos de cozinhas de restaurante

Quando falamos sobre o tipo de cozinha de um restaurante, normalmente nos referimos ao tipo de comida que será servida. Pode ser um restaurante de alta cozinha, cozinha tradicional, cozinha de fusão ou cozinha de assinatura, nouvelle cuisine, entre outros. Definir o tipo de cozinha para seu restaurante será fundamental para definir outras questões, como o estilo e o design de seu restaurante, os utensílios que você precisará, e assim por diante.

Limpeza da cozinha de um restaurante

A limpeza e higiene em um restaurante e especialmente em uma cozinha de restaurante é primordial. A saúde de seu pessoal e de seus comensais deve estar sempre em primeiro lugar, e uma parte fundamental para conseguir isso é garantir que a cozinha, a área de trabalho e os equipamentos utilizados estejam sendo devidamente sanitizados. 

Também é de vital importância garantir a segurança higiênica nos processos envolvidos no manuseio dos alimentos, desde a chegada das matérias-primas, passando pelo preparo de um prato, até sua execução e chapeamento. O projeto correto de uma cozinha de restaurante garantirá que os alimentos sejam manuseados da melhor maneira possível, garantindo que cheguem à mesa do restaurante em ótimas condições.

É importante que você treine sua equipe nas melhores práticas de higiene no manuseio de alimentos e bebidas.

Quanto custa uma cozinha de restaurante?

O custo de uma cozinha de restaurante varia ou depende do tamanho de seu restaurante e do número de pessoas que você espera servir. É importante ter em mente que a cozinha é geralmente o espaço onde mais dinheiro é gasto, pois é necessário adquirir equipamentos da mais alta qualidade para garantir o melhor manuseio de produtos e alimentos. 

Equipamentos industriais como uma nova panela ou geladeira industrial podem custar tão pouco quanto 20.000 pesos. Mas não se preocupe... Se seu restaurante é pequeno, você provavelmente pode comprar também os menores ou para uso residencial.

Conclusão

Quando falamos de uma cozinha de restaurante, estamos falando de uma cozinha que deve satisfazer não apenas os paladares de dezenas ou centenas de comensais, mas uma cozinha que deve atender aos padrões de qualidade e higiene necessários para proporcionar a melhor experiência possível. 

Para conseguir isso, é necessário planejar com antecedência. Ou seja, defina qual área de seu restaurante será dedicada à cozinha, e então saiba como distribuí-los e quais utensílios ou ferramentas você precisará. 

Isto será possível por estar em constante comunicação com sua equipe, mas sobretudo com seu chef, que tem o conhecimento para ajudá-lo a definir os próximos passos. É necessário ter um plano de trabalho e um organograma que permita a correta funcionalidade de sua cozinha, caso contrário, o processo poderá ser afetado e a curva de aprendizado será mais pesada. Gerenciar um restaurante não é fácil, mas se organizar e planejar com antecedência será a chave para seu sucesso.

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