Como melhorar o ingresso médio de seu restaurante?

Ao possuir um restaurante, algumas métricas (conhecidas como KPIs) podem lhe trazer informações valiosas sobre a saúde de seu negócio e se você está crescendo, cobrando o valor certo ou mesmo tendo espaço para expandir seu negócio.

É através deste valor que você pode entender a tendência de consumo e assim criar estratégias para melhorar ou mesmo saber se você está fazendo corretamente.

Vamos até lá?

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Qual a importância do bilhete médio?

O bilhete médio é usado para analisar a saúde financeira de sua empresa. Através deste valor, você poderá entender quanto seus clientes estão dispostos a pagar por seu produto e se há necessidade de uma mudança de estratégia.

Você pode mostrar, por exemplo, se um cliente que faz um pedido em seu restaurante há algum tempo decidiu, por exemplo, adicionar ingredientes para personalizar ainda mais o prato. Através do bilhete médio você é capaz de entender o comportamento do consumidor e agir sobre quaisquer dificuldades que seu cliente possa ter até que a compra seja feita. 

É importante que você faça este cálculo mensalmente e mantenha um histórico para entender até mesmo se há uma tendência de queda ou aumento das vendas.

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Como calcular o ticket médio? 

A conta mensal de seu restaurante é o valor bruto apresentado, dividido pelo número de pedidos. 

A fórmula para calcular a média de ingressos para restaurantes é muito simples, por exemplo:

Ticket médio = Valor bruto de vendas abril / Quantidade de pedidos do mês abril

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Estratégias simples para aumentar os preços médios dos bilhetes

Você está com o histórico de seu bilhete médio diariamente e está percebendo uma estagnação ou uma lacuna. Este é um bom momento para agir e repensar seus preços e estratégias promocionais.

Para facilitar, aqui estão 5 dicas simples para que você aumente sua passagem média:

Recomendação de Itens ao fechar o carrinho

Isto funciona principalmente se você usar seu próprio aplicativo ou um de terceiros. Ao terminar o carrinho de compras e ir ao caixa, ofereça a seus clientes outros itens que possam complementar o pedido. 

Para saber quais produtos recomendar, verifique quais são os mais populares em seu restaurante ou complemente-os, por exemplo: você tem um restaurante de cozinha japonesa e sabe que o wasabi (raiz forte) é freqüentemente consumido.

Personalização dos produtos por meio de modificadores

Oferecer opções de modificadores para tornar o prato principal mais completo. Opções de guarnições ou ingredientes diferentes podem ser um incentivo para aumentar o valor da compra.

Dados comemorativos

As datas comemorativas são ideais para você fazer presentes especiais para a ocasião, cobrando até mesmo um extra para uma apresentação diferenciada.

Bom atendimento

Um bom serviço garante um retorno e, além disso, faz com que o cliente satisfeito pense em comprar outros produtos. Que tal enviar com as sugestões de pedidos para os próximos pedidos para que seu público saiba mais sobre seu produto?

Verifique quanto você está cobrando

Ficar de olho em seus concorrentes ajuda você a entender se o valor que você está cobrando está de acordo com o mercado. Nesse momento, é sempre bom investir em uma experiência para seu cliente, para que ele não pense que se trata apenas de uma ordem de entrega no meio da semana.

Você pode agregar valor com ações simples e baratas, tais como um cartão feito à mão ao lado do pedido, como uma mesa. Um cartão postal diferente para o cliente usar como decoração. As possibilidades de surpresa são infinitas. Entenda seu público-alvo, fale com seu pessoal e entenda que ação você pode tomar para ser um grande momento no dia do comprador.

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